為什麼你炒的空心菜「又發黃又發黑」?大廚教你1招搞定,空心菜翠綠又清爽

gx 2022/10/18 檢舉 我要評論

在日常生活中,蔬菜是必不可少的,隨著氣溫的逐漸升高,越來越多的蔬菜開始大量上市,在眾多的蔬菜當中,最喜歡的還是空心菜,清脆爽口,吃起來非常的清爽。現在的空心菜也正是便宜的時候,2塊錢一把或者是5塊錢3把,因此每次來到菜市場時,總是要買上一把空心菜,至于為什麼不買3把,那是因為就兩個人吃飯,買3把一天也吃不完,如果放著的話,那樣就不新鮮了。

在炒空心菜的時候,很多人都會遇到一個問題,炒出來的空心菜不是發黃就是發黑,顏色一點也不好看,很影響食欲,小編剛剛學炒菜的時候就是這樣,每次炒出來的空心菜不是發黃就是發黑,嚴重影響食欲,每次空心菜都吃不完,最后只能倒掉,浪費了許多的空心菜,后來從朋友那里學會了1個小技巧,之后炒空心菜再也沒有出現發黃發黑的情況了。

其實在炒空心菜的時候,空心菜是需要焯水的,但也不能簡單就水燒開了,把空心菜放入熱水中焯下水就行了,這樣空心菜還是會發黃發黑,要想空心菜不會發黃發黑,那麼就需要在焯水的時候加入適量的鹽、食用油以及小蘇打了,鹽是為了讓空心菜更加入味,食用油是為了鎖住空心菜當中的水分,而小蘇打則是為了讓空心菜更加的翠綠,這樣炒出來的空心菜才會翠綠又清爽。

【空心菜的正確做法】

第一步:準備一把新鮮的空心菜,剛入盆中擇干凈,一定要一根根的擇,在擇的時候,要將比較老的部分去除掉,老了的空心菜嚼勁十足,嚴重影響口感,擇好之后用清水沖洗干凈,再將空心菜切段,一般切成3段就可以了,起鍋燒水,水開后加入適量的食鹽、食用油以及小蘇打攪拌均勻,將空心菜下鍋焯水30秒,記得只能焯水30秒左右,焯水太久的話,空心菜就不脆了。

第二步:起鍋燒油,在鍋中加入大蒜末翻炒出香味,將焯水后的空心菜倒入鍋中翻炒均勻,最后加入一點生抽和蠔油調味,翻炒均勻就可以出鍋了。

以上就是空心菜的正確做法了,炒的空心菜不是發黃就是發黑?教你一招,將空心菜進行焯水,炒出來的空心菜翠綠又清爽,趕緊試試吧!


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