大魚大肉太過于油膩根本吃不下，就喜歡來碗面條，無論是打鹵面、炸醬面還是各鐘涼面，呼嚕呼嚕來上一碗，吃得腸胃特別的舒坦。
面條無論哪種做法，煮面條很關鍵，估計很多人會說，煮面條還不簡單？水開入鍋煮熟就行了，其實這是不對的哦。我以前煮面條都是水開入鍋煮的，煮出來的不筋道口感不好，后來有個面館的老板，也是老廚師透漏「秘訣」說，煮面條時候最忌諱開水入鍋大火煮！牢記4點，面條筋道爽滑還不坨。
因為水開大火煮面條，水太熱會導致面條表面容易形成粘膜，煮熟的面條表面黏糊，但是里面有硬心，所以就口感不好。正確的做法是，在水快要沸騰前，鍋底開始冒出小氣泡，下入面條用中火煮，中間記得點兩次冷水，這樣的水溫和火候來煮面條，口感會更筋道爽滑，也不會有硬心。
下面來分享一道適合夏天吃的酸湯涼面，來看看煮面條的的具體做法。
【酸湯涼面】
所用食材：濕面條（1人份），黃瓜，胡蘿卜
所用調料：蔥蒜，熟白芝麻，辣椒粉，生抽，香醋，植物油，香菜，鹽，白糖
制作步驟：
1、我用的是超市買的濕面條，其實最好吃的還是自己做的手搟面，面條的粗細看自己喜歡，通常粗的煮的時間也要長一些。
2、我的配菜用了胡蘿卜和黃瓜，將這兩樣都去皮切成細絲，香菜切碎。配菜也可以放雞蛋絲、干豆腐絲、油菜等，不過有的蔬菜需要焯水。
3、在準備盛面條的大碗中，加少許辣椒粉、蔥蒜末和一些熟白芝麻。
4、鍋內燒熱油澆在上面，激發出調料的香味，再加入生抽和香醋各1湯匙，白糖和鹽各1小勺，攪拌均勻備用。
5、鍋內加入足夠的水，水量不要太少，再加少許食鹽，燒至鍋底微微冒泡，水溫大約70度的樣子，下入面條中火開始煮，這個水溫煮出來的面條，不會發粘，加鹽會使面條更筋道爽滑。
6、在煮面條的過程中，待水燒開后，要點兩次冷水，如果一直保持水開的狀態，面條表面黏糊里面容易夾生，點冷水就可以避免這個問題，待面條煮至浮在水面，用筷子夾斷一根面條，看看里面沒有白心就可以了。
7、將面條撈出，過兩遍涼開水。這樣可以把面條表面的黏糊沖洗掉，同時冷水收縮會使面條口感更筋道不宜坨。
8、在大碗中加一些涼開水，再放入面條，表面撒上香菜、黃瓜絲和胡蘿卜絲即可，煮好的面條要盡快食用，因為面條在放置過程中，會吸水膨脹，失去原有的筋道和彈性，口感變得不好。
現在來總結一下，煮面條可別開水直接下鍋， 記住水溫70度左右入鍋，在水中加點食鹽，另外煮的時候要點兩次冷水，煮好后過涼開水這4個關鍵點，煮好的面條更筋道爽滑，而且還不容易坨，這樣煮出來的面條無論做哪種口味的面條都會更好吃。
