皮蛋是我們日常生活中經常吃的一種美食，很多人都非常喜歡吃，但是也有一部分人是不喜歡吃的。但是大家吃的皮蛋一般都是涼拌的，今天跟大家分享的是一個皮蛋的新吃法，炒皮蛋。這個皮蛋的做法非常的簡單，但是做出來之后味道卻非常好。這個炒皮蛋做出來之后比涼拌皮蛋還要下飯。那麼接下來就跟大家一起去看一下這道美味可口，非常下飯的炒皮蛋究竟是怎麼做的吧。
【炒皮蛋】
【制作食材】皮蛋，紅椒，韭菜，小蔥，大蒜，食用鹽，食用油，生抽，老抽
【制作步驟】
1、首先準備三個皮蛋，一個紅椒，一小把韭菜，一顆小蔥，五六粒大蒜，適量的食用鹽，食用油，生抽，老抽。以上所有用到的食材和調味料都準備好之后，咱們就開始準備烹飪這道皮蛋的新吃法，炒皮蛋。
2、首先把咱們準備好的三個皮蛋拿出來，把外殼敲碎再給它剝掉，剝掉外殼之后咱們就把皮蛋給它切成小塊，可以先把皮蛋切成四瓣，把每瓣切成兩半，一個皮蛋切成大概8塊的左右的樣子。
3、把咱們準備好的紅椒取出來放在清水中清洗一下，然后捏著紅椒的，把往里用力推，然后再拉出來，這樣就可以把它的子給去掉了，去掉子之后咱們先給它切成小長條，然后再切成小碎丁，切完碎丁之后咱們先把它放到一個盤中待用。
4、把準備好的韭菜取出來，放到流動的水下面清洗干凈，然后切成大概兩厘米長的小段，切完段之后咱們給它放到一個盤中待用。把我們準備好的小蔥也拿出來，小蔥清洗干凈之后切成蔥花。然后再把我們準備好的五六粒大蒜拿出來拍一下，切成蒜末，切完之后也是要放到一個盤中待用。全部準備好之后，咱們就開始烹飪。
5、準備一口炒鍋，向鍋中加入適量的食用油，油熱之后把蔥花，蒜末，紅椒丁都放進去，開始翻炒，翻炒到各種食材的香味都出來了之后，咱們把皮蛋也放進去翻炒一下，翻炒的時候要輕柔一點，不然的話這個皮蛋很容易碎，翻炒均勻之后咱們就開始調味。
6、向鍋中加入適量的食用鹽，生抽，老抽，然后繼續翻炒，還是要輕柔一點，翻炒均勻之后咱們把準備好的韭菜段放進去繼續翻炒，翻炒到韭菜斷生之后，就可以關火出鍋裝盤了，一道非常美味的炒皮蛋就是要做好了。
【小貼士】
1、大家在切皮蛋的時候要用一把鋒利的刀，因為太鈍的刀的話會容易將皮蛋切碎。也可以用一個細線把皮蛋切開。
2、大家在翻炒皮蛋的時候一定要輕柔一點，慢慢的翻炒，因為皮蛋比較容易碎，快速翻炒的話很容易將皮蛋炒碎。
3、咱們在炒皮蛋的時候要用大火快炒，炒出來的皮蛋比較完整，口感也比較好，而且營養流失也比較少。
好了，今天的美食就和大家分享到這里了！
