買豬蹄,「前蹄」和「后蹄」差距挺大,弄懂再買不吃虧

gx 2022/11/05 檢舉 我要評論

豬手,多為南方的叫法,北方人更習慣稱之為豬蹄。有人說:吃豬蹄可以美容,一口下去滿滿的膠原蛋白,Q彈的豬皮,軟嫩的肉質,滿嘴生香啊;也有的朋友說:吃豬蹄可以補充營養,尤其是到了秋末初冬的時節,常吃點豬蹄,可以補充身體所需的營養和能量!

但是,還有朋友問小能手:為啥他買的豬蹄,回家紅燒之后,一口吃下去,滿嘴的肥膩,真的是瞬間上頭啊!更別提什麼Q彈軟嫩了,硬硬的豬皮下面全是厚厚的脂肪,難吃死了!其實,這就是豬蹄沒買對所造成的結果!

很多朋友會問:豬蹄誰不認識,還能買錯了?其實,豬蹄是分前蹄和后蹄的。老話說得好:前蹄后膀,只有豬前蹄才適合家庭日常的烹調食用。至于后蹄由于皮硬肉肥,僅僅適合煲湯而已!

那麼,問題來了,在很多朋友的眼中,豬蹄都是一個樣子,如何才能區分開呢?別急,今天小能手就給大家說手,前蹄和后蹄到底有啥不同,了解清楚后,再買就不會錯了!如果你也是喜歡吃豬蹄的朋友,下面就一起看看吧!

前蹄和后蹄有啥差別?

1、前蹄有蹄筋,后蹄沒有

很多朋友吃豬蹄,吃的就是豬蹄上那條粗粗的蹄筋,小能手這樣說大家都贊同吧。其實,帶有蹄筋的豬蹄就是豬的前蹄,相反,如果是沒有蹄筋的,那麼就是后蹄。所以,買豬蹄時,不妨拿起豬蹄看看,上面有沒有蹄筋的切斷面,如果有,那麼就是前蹄,如果沒有,那就是后膀!

小貼士:其次,大家在買豬蹄時,還要注意一點,就是 現在有很多商家,會把豬前蹄的蹄筋抽走,這樣蹄筋賣一部分錢,豬蹄又能再賣一部分錢。那麼如何看豬蹄內部的蹄筋被抽走了呢?

眾所周知,豬蹄的蹄筋是長在皮下,且與肉相連的,所以, 如果是抽掉蹄筋的豬蹄,一般在豬蹄四個蹄指的中間,會留有切割的刀口,因為必須要從此處切段,才能抽出蹄筋。所以,看看豬蹄四個蹄指中間的位置,有沒有被刀割開的口子就知道有沒有抽筋了!

2、前蹄骨小,后蹄骨大

買豬蹄的時候,可以看看豬蹄與豬腿的切割處,一般來說,豬前蹄的骨頭較細較小,豬后蹄的骨頭較粗較大。通過前后豬蹄的特點對比,我們可以發現,前蹄的骨頭小,皮里面包裹的肉多;相反,后蹄是骨頭大,豬皮包裹的幾乎都是骨頭,肉非常的少,而且以肥肉居多!

小貼士:前蹄由于骨小,所以和后蹄放在一起,你會發現,前蹄小后膀大。所以,有些商家為了把后蹄當作前蹄來售賣,會用切割機把后蹄的腕骨切掉。所以,買豬蹄的時候,不能光看豬蹄的大小,如果遇到豬蹄腕骨處被切割的很整齊,說明這是商家想以次充好!

3、前蹄有孔,后蹄沒有

相信很多朋友都聽說過:五孔豬蹄和七孔豬蹄吧!說的就是豬蹄上帶有五個或者七個小洞!一般來說,只要是豬前蹄都是帶有孔的。因為,豬在生長的過程中,習慣前蹄彎曲下跪,這個動作會使前蹄內的肌肉緊繃,內部的氣壓增強,這樣氣體就會隨著毛孔排出。

問題來了, 豬皮上的毛孔一般都是3毛擠一孔的,所以,久而久之,這個孔就會越來越大,所以,豬前蹄才會有孔!而后蹄卻因沒有這個長期的擠壓習慣,所以就沒有孔!

如何挑選新鮮的豬蹄?

說完前蹄和后蹄的不同之處,咱們再說說,如何才能挑選到新鮮的豬蹄。畢竟現在豬蹄的價格很貴,說實話,如果買到不好的豬蹄,真的會很影響心情的。所以,下面小能手再給大家分享一下挑選豬蹄的具體方法!

1、買澀不買黏

新鮮的豬蹄,用手摸起來,豬皮是發澀的,這是因為豬皮自身粗糙的因素。但是,如果用手摸起來黏糊糊的,哪怕是輕微的發黏,也說明這樣的豬蹄已經開始變質了,不建議購買!

2、買小不買大

前面小能手說過了,前蹄骨小后蹄骨大,放在一起,一定是后蹄大于前蹄。所以,買豬蹄的時候要記住買小不買大。尤其是現在的豬,幾個月就出欄了,很少會有很大的豬前蹄,所以,遇到大的豬蹄,基本上就是后蹄了!

3、買黃不買白

很多朋友看到白花花的豬蹄,就認為這樣的干凈。其實,大錯特錯了。一般來說,正常去毛的豬蹄,顏色是發黃的,如果是白花花的豬蹄,多半都是經過漂白的豬蹄,所以不建議購買!

4、買軟不買硬

新鮮的豬蹄,用手觸摸一定是軟軟的,并且按壓之后還能快速回彈的;如果觸摸起來皮硬肉也硬,尤其是按壓之后沒有回彈,這樣的豬蹄一定是不新鮮的,所以,也不建議購買!

其次,喜歡吃豬蹄的朋友,切記今天分享的前蹄與后蹄的不同之處,這樣了解清楚了,再買就不會錯了!


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