買鯽魚,注意分清「土鯽」和「工程鯽」,味道差別大了,別買錯了

gx 2022/11/18 檢舉 我要評論

民間有「冬鯽夏鯉」的說法,到了冬天正是吃鯽魚的時候,鯽魚別看是很尋常的淡水魚,卻鮮美異常,價格也便宜,燉的湯有一定的滋補作用,很適合寒冷的冬季補身子用, 明代李時珍曾說過鯽魚「冬月肉厚子多,其味尤美」,可見冬日吃鯽魚的習俗由來已久。

不過現如今,鯽魚已經不是以前的「野生鯽魚」了,早已經過人工雜交產生了不同的品種 ,挑選鯽魚不能只看個頭,還要看品種,雜交的「工程鯽」從味道上來看是遠遜色于土鯽魚的,那麼你知道如何來分辨這兩種鯽魚嗎?在同樣的價格下,可別買錯了。

一、什麼是「土鯽」,什麼是「工程鯽」?

1、土鯽

土鯽魚指的其實就是野生鯽魚,或者是沒有經過雜交的人工養殖的鯽魚。其中野生鯽魚大多是生長在河流底層,就像我們說的土雞一樣,是自然生長的,生長時間也比較慢,個頭也比較小,一條的重量一般不會超過一斤。野生鯽魚由于基因和生長環境,肉質相對來說更緊實細膩,有彈性,味道也會更鮮美,適合多種烹飪方式。

2、工程鯽

工程鯽魚其實是近些年來新培育出來的新品種,這種鯽魚是鯽魚和鯉魚的雜交品種,和肉雞的概念相似,都是人工培育出來魚苗后放入池塘中,人工養殖出來的,就好比肉雞都是用飼料養殖而成的一樣。

工程鯽魚由于雜交后,基因也在一定程度上得到了改變,生長速度通常是土鯽魚的三倍,長成后的個頭比較大,肉多,一條的重量可以達到兩三斤。

工程鯽魚雖然看起來個頭大、肉多,賣相好,單看外觀很容易迷惑人,實則肉質松散,腥味相對來說也比較重,吃起來不管是口感還是味道都不如土鯽魚。

這種工程鯽魚如果是用來紅燒或者干炸,吃起來味道還湊合,但如果用來熬湯,鮮味就會差很多。

土鯽魚雖然美味,但市場上的數量少,價格相對也會貴一些,畢竟物以稀為貴。因此有些不良商家會用工程鯽魚來冒充土鯽魚。這也是為什麼用同樣的烹飪方法做出的鯽魚,有時候吃起來味道鮮美,肉質細膩,口感緊致,而有時候不管是味道還是口感都差點意思的主要原因。

面對這樣的情況,學會辨別工程鯽魚和土鯽魚就非常重要了,用土鯽魚的價格買到了工程鯽魚,都會覺得虧。

二、分享四個辨別土鯽和工程鯽的小技巧

1、土鯽和工程鯽的外觀不同

土鯽魚因為基因和野外生長環境,通常需要大量的時間游動覓食,活動量比較大,所以土鯽魚一般體型偏瘦,尾巴短而粗,且由于土鯽魚經常往泥里鉆,頭部也比較圓,頭與背脊部的線條順滑,無明顯的隆起,個頭比較小,通常土鯽重量也就只有3兩左右,較大的也就一斤左右。

工程鯽魚由于經過了雜交,而且生產環境也不同,通常都是人工往魚塘里撒魚食,覓食基本不需要費很大的勁,活動量就比較少,個頭也相對較大,通常是土鯽魚的2到3倍,除此之外,工程鯽魚的頭比較小,背脊處有明顯隆起,整個魚身的顏色相差不大,而且尾巴也是又細又長的。

2、土鯽魚和工程鯽魚的側線鱗片數量不同

在購買鯽魚時,可以看看鯽魚的側線,也就是鯽魚體側有條虛線,如果這條虛線上是28片到30片魚鱗,這就是土鯽魚,如果這條體側線上有30片以上的鱗片,這可能就是工程鯽魚了。而且一般土鯽魚摸起來比較硬,而工程鯽魚的鱗片相對軟一些。

3、土鯽和工程鯽的腹部鼓扁不同

野生鯽魚通常腹部比較扁平,即使雌性鯽魚肚子里有魚籽,也不會顯得特別圓鼓。而工程鯽魚肚子比較圓鼓。

除此之外,還可以看鯽魚的內部,通常土鯽魚宰殺后,能看到腹部內部有比較多的黑粘膜,內臟也比較多,如果是雌性鯽魚,腹部可能還會有魚籽,而工程鯽魚經過雜交后,腹部里面的黑膜比較少,加上工程鯽魚都是培育后放入池塘中,沒有繁殖能力,即使是雌性鯽魚,宰殺后腹部也不會有魚籽。

4、從鯽魚的大小也能判斷

以上三點都是通過鯽魚的自身來區別的,還有一點就是可以看魚攤中所有鯽魚的大小,由于是野生能撈到的鯽魚的大小無法掌控,所以鯽魚的大小不一,有大的也有小的,而工程鯽魚大多數都是人工喂養的,通常都是同期的魚苗,攝入量、生長速度都大致相同,魚的大小也差不多一致,個頭不會有很大的差別。

因此如果攤位中所有的鯽魚大小不一,可能就是野生鯽魚,而所有鯽魚的大小差不多一致,那可能就是人工養殖的了。

三、如何挑選新鮮優質的鯽魚

學會辨別土鯽魚和工程鯽魚后,要購買新鮮的鯽魚,如果鯽魚不新鮮,即使是土鯽魚,味道和口感也會差很多。分享2個挑選新鮮鯽魚的小技巧。

1、看眼睛

買帶魚時可以通過眼睛來辨別是否新鮮,買鯽魚同樣適用。通常新鮮有活力的鯽魚,眼睛看起來清澈明亮,還有一點外凸,而眼球渾濁凹陷,說明鯽魚可能不新鮮了,在購買時一定要仔細觀察,避免花了錢卻沒有買到新鮮的鯽魚。

2、看鯽魚是否靈活

鯽魚通常會潛伏在河流底部,在被捕撈后放入水箱中,由于習性的問題依然會在水箱中底部游動,但反應非常敏捷,如果有人觸碰的話鯽魚會非常快的游走,這種鯽魚通常都是比較有活力的,相較于那種沒有活力的鯽魚,口感和味道都會更佳。

四、分享一個鯽魚湯的做法

鯽魚豆腐湯

準備食材:鯽魚、嫩豆腐、枸杞、生姜、大蔥。

1、宰殺好的鯽魚,去掉腹部里的殘血和黑膜,剪去魚鰭,魚身表面的粘液也沖洗干凈,用廚房用紙將魚身表面的水分全部擦干凈,在魚身上劃上幾刀,枸杞放入清水中浸泡,豆腐切成小塊,生姜和大蔥切好。

2、無水無油的炒鍋先用姜擦拭一遍后,加入一勺豬油加熱化開,放入鯽魚不要翻動,小火大約煎1分鐘左右至一面定型后,翻動魚身煎另一面,也煎至金黃。

3、準備一個砂鍋,等到鯽魚兩面都煎至金黃后,倒入適量的熱水,大火煮5分鐘左右,至魚湯看起來濃稠奶白。

4、將切好的蔥段、豆腐和姜片倒入砂鍋中,繼續煮5分鐘左右,加入適量的枸杞,用胡椒粉、鹽和雞精調味后即可出鍋。

鯽魚味甘性平,營養豐富,對人體有很好的滋養作用,高蛋白低脂肪,可以經常吃,不妨將鯽魚安排到冬補的食材清單中,在學會區分工程鯽魚和土鯽魚的技巧后,有條件經常買些土鯽魚給家人燉湯喝,舒舒服服的度過這個寒冬。


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