炒空心菜時,牢記別「爆蒜下鍋」,學會這樣做,翠綠爽口不發黑

gx 2022/12/12 檢舉 我要評論

空心菜含有大量人體所需的營養成分,常吃可以清熱解毒,增強免疫力,而對于女生來說,還能美容養顏,可謂是夏季餐桌上必不可少的一道美食。

雖說炒空心菜并非一件難事,但相信很多人都有遇到這樣的情況,就是在炒空心菜時,常常會出現發黑的情況,口感也特別不好。那這到底是問什麼呢?接下來,跟隨小編一起來看看炒空心菜的關鍵步驟吧!

首先,我們需要將買回來的空心菜進行手擇,將發黃干枯的菜葉擇去。擇好之后,為了吃的更加安心,建議可以將空心菜放入淘米水泡上幾分鐘,淘米水可以稀釋空心菜中的殘留農藥。

其實不管空心菜還是其他青菜,想要吃的安心放心,淘米水浸泡是必不可少的一步。由于一般的廚用水盆,浸泡淘米水過程會較為麻煩,所以很多人都會選擇忽略。 所以在這里建議大家可以在廚房配備一個旋轉式的瀝水盆,大大方便了浸泡空心菜的難度,關鍵洗菜洗水果都特別方便。

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空心菜清洗干凈后,大多數人都會「先爆蒜后下鍋「。說白了就是先把壓好的蒜放入鍋中爆香,待爆香完成后,再將洗凈的空心菜放入,以為這樣炒出來的空心菜會更香。其實這并非正確的做法,為什麼這麼說呢?因為將蒜先下鍋爆香,它香味會在不斷的翻炒中慢慢揮發,待青菜炒完后,蒜的香味也基本揮發的差不多了。

而最好的方法應該是這樣,往鍋中倒油,待油熱后直接將空心菜下鍋。炒空心菜需要大火,翻炒至變軟后,加入適量的食鹽,再接著翻炒,將鹽炒勻后,即可出鍋。緊接著另起油鍋,將提前壓好的蒜下入油鍋爆香,此時可加入適量的辣椒,蠔油,雞精等調味。待油熱過后,均勻的淋在炒好的空心菜上,此時你會發現空心菜極為翠綠而且香味誘人。

眾所周知,不管炒空心菜還是其他青菜,想要足夠的香,蒜是不可或缺的調味品。

炒空心菜除了不要爆蒜下鍋外,過早的放鹽也是不正確的。

很多人以為早點放鹽,可以讓鹽融化的更快,更加入味。但其實鹽具有很強大的分解作用,放鹽過早會使得空心菜的水分流失,從而炒出來的空心菜不但口感不佳,關鍵還會出現發黑的情況。

而放鹽的最佳時間應該是空心菜下鍋后,翻炒至變軟,再放入食鹽。這樣可以避免空心菜水分的流失,炒出來的空心菜才能更加翠綠鮮亮。

相信很多人在炒青菜時都會遇到一個問題,就是手忙腳亂下,油或者其他調料的量不太好控制,常常會出現放多或者放少的情況。

所以經常下廚的媽媽都會使用玻璃油壺,將醬油,油等調料放入,可以很好的把控好量,想放多少就放多少,不會因為調料的過多或者過少的問題而影響到菜品。


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