菜刀變鈍了?20年磨刀老師傅教我一招,30秒削紙如泥,長見識了

gx 2022/09/30 檢舉 我要評論

家里菜刀用久了,燉了不趁手了,扔了再買,可惜又浪費又要重新適應。所以今天和大家分享一個磨刀石打磨菜刀的小竅門,一兩分鐘就可以讓老舊菜刀瞬間恢復鋒利,削肉如泥。閑話不多說,趕緊來看看到底是怎麼操作的吧。

首先要磨刀的話,除了磨刀石,另外就要講究手法了。磨刀石我們要選擇這種兩面粗細不一樣的,接下來咱們就來跟大家分享一個正確的磨刀方法。用這種磨刀石來磨刀,第一不能夠干磨,我們需要準備一個盒子,放入一大勺的食鹽,量可以多一些。

放鹽之后,往里面加入清水,清水沒過磨刀石才行。我們把準備好的磨刀石放入鹽水中泡一泡,讓它吸足水分。

磨刀石在吸水的過程中會從石頭表面冒出很多的小氣孔,繼續泡,泡到發現這個小氣泡不再從里面冒出來,就說明磨刀石的水分已經吸飽了。經常用的磨刀石泡兩三分鐘就可以了,從來沒有用過的磨刀石泡十分鐘左右。泡過的磨刀石來磨刀,既可已把刀磨得更鋒利,還不會傷害刀具。

接著我們鋪上一張抹布防滑,磨刀石從鹽水里面取出來,先把粗糙的一面朝上先磨粗面,之后才能磨細面。撒上一些鹽水在磨刀石上,我們切菜的菜刀在菜刀和磨刀石之間形成一個30度左右的銳角之后,上下來回來摩擦,在磨刀的時候一定要記得在刀的左面和右面摩擦的次數一定要均等,以免刀刃往一邊方向偏,厚薄不均勻。

另外一點,磨刀的時候要保持刀刃的固定,這樣磨出的刀刃才統一,也更加的好用,尤其是刀的中部和后部,一定要多磨一下,這個地方是我們平時切菜切肉經常會用到的。除了磨刀石上放個水,我們也可以放一些食用油,用食用油來磨刀,磨出來要比水更加的細膩,這種方法什麼刀都可以磨,就是磨好之后保養的方法略有不同。

鐵刀再磨好之后,一定要把它擦干,或者是烤干之后,在刀上面最好涂一層食用油,這樣的話既可以防止鐵刀生銹,還可以防止滋生細菌,在切菜的時候造成交叉感染。

不銹鋼菜刀就不存在這個問題,不銹鋼的刀身比較薄,刀也比較輕,也不易生。磨刀就會省事很多,說到鋒利的程度,卻是鐵刀比不銹鋼的刀要更勝一籌,所以家里面我們也都會用鐵刀,不銹鋼的刀是用來備用的。

如果事出突然家里刀鈍了,又沒有磨刀石的話,我們家中陶瓷的盤子,碗的盤底或者是碗底都可以用來磨刀的,而且陶瓷相對于這種沙石來說反而更加的細膩,磨出的刀卷刃的可能性也比較的小。打磨好的刀子,可以把它豎起來放進刀架中,讓每一個刀子互相不挨著,干凈整潔,不易滋生細菌,簡直太過完美滿分了。

兩面全部磨好之后,我們可以現場檢查一下刀子的鋒利程度,我們把刀子清洗干凈,找一塊豬皮,豬皮又硬又滑膩,而且韌性也比較好,平時就比較難切我們。剛磨好的刀子切一下豬皮看,可以看出這刀子切起豬皮來毫不費力,輕松幾下就切好了,更不要說普通的瓜果蔬菜,切起來是更加的方便利索。

說到豬皮,我們磨刀之后預備的豬皮也很有用,切過豬皮的刀都可以不用洗,用紙巾均勻涂抹在刀面,可以很好的保護刀面不易生銹。豬皮在加熱的鐵鍋里蹭上幾圈,桌子里面留下一層豬油,靜置一夜,第二天我們使用的時候鍋子就可以達到一個不粘的效果,非常的實用。

磨刀一回受益太多,一點都沒有浪費。


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