買五花肉時,「上五花」和「下五花」要分清,買錯相當于在扔錢

gx 2022/10/31 檢舉 我要評論

肉類是我們餐桌上必不可少的食材,每天炒菜或者是做餡都要放上一些肉,不僅可以讓我們的營養均衡,而且,經過肉炒著的菜味道更香,營養更好。經常做菜的朋友買肉的時候,除了梅頭肉比較嫩,里脊肉比較香,用的最多的消息就是五花肉了,不過不知道你有沒有注意過,其實這五花肉。也是有分等級的,比如說有精五花,上五花,下五花等等,那我們買肉的時候應該挑選什麼樣的五花肉?這上五花、下五花又有什麼樣的區別?下面就跟著一起來了解一下吧。

其實上五花下五花非常好區分,這是我剛剛從市場上買回來兩條五花肉,我們把它打開給您看一下。這五花肉之能叫五花肉,就是因為這種肉有五層,最底下是豬皮,上面是豬油,在一層瘦肉,再一層豬油,最后又是一層比較顏色深的瘦肉。

豬兩側肋條位置,一般長在豬肋排上的肉就是上五花肉,這種肉口感柔軟,是名副其實的五花三層,可以做包子、餃子。下五花則位于豬肚腩的位置,這里的豬肉,肉質比較豐富,而且有彈性,但是口感稍稍偏硬,這里的肉多半會帶有一些脂肪,但是看上去還是非常美味的。

像我手中這個肉的顏色比較粉,這塊就是屬于通脊,也就是豬后背的位置,這塊肉我們可以切下之后做糖醋里脊,或者是滑溜肉片,熘肉段之類的都可以用它。還有我們女孩子非常愛吃的菠蘿咕老肉。

現在我手摸的這個位置,就是下五花,這塊肉比較軟,他是豬的肚腩位置,看一下捏起來柔軟的,它的豬皮膚也是比較軟比較薄的,相比較豬后背這個位置度男的皮要比后背的位置煲出一半,但是它的皮下脂肪,也是那種軟軟的狀態,吃起來就會覺得好像有很多斤的樣子,而且在我們炒菜的時候,中間的肥肉部分很有可能會變得軟軟長長的,甚至不連在一起,沒有上五花看起來扎實,炒出來之后,這個肉也不容易規整,但是好在它的口感好,所以下五花肉一般情況下都是做一些紅燒肉、小炒肉,吃起來口感肥而不膩,瘦而不柴,并且看得出來它層次也是特別的分明,這次一練,我們還可以看一下它的豬皮。

豬皮比較光比較厚的那一邊,就是豬背脊,而下五花的豬皮上面會有凸點,也就是大家所說的雙排扣,認準這一特點也可以分辨清楚,其實這上五花,下五花都是五花肉,只不過由于位置不同,有的地方硬一些,有的地方軟一些,有的地方適合紅燒,有的地方適合炒菜,但其實我們正常食用的話,都是沒有什麼問題的。

說到食用,很多朋友挑好的五花肉,總覺得不太新鮮,那這五花肉應該如何挑選?

第一個就是摸手感,新鮮的五花肉摸上去濕潤光滑,用手按壓非常的有彈性,如果手感發黏,按壓無法回彈,就說明這五花肉都趕不新鮮,不建議購買。

第二個是看顏色,新鮮的五花肉顏色,是淡淡的粉紅色,不會是那種特別深。如果深的發黑髮紫,就證明這肉可能放置的時間比較長了,或者這個肉是病死的豬肉,里面的淤血并沒有排干凈,所以顏色才會特別的深。

但是在同一塊五花肉上,它的瘦肉部分也會有一點深,有一點淺,您看我手里面這一塊五花肉,在上五花的部位,像這個通幾部分,它的肉顏色就比較粉,比較淡,而在旁邊的瘦肉部分,顏色就比較深,這并不是由于肉局部注水造成的,而是由于它的血管分布密集程度與否造成的,血管分布的多,肉的顏色,就會發生,如果這個位置血管分布的比較少,肉的顏色就會比較淺,同時也會因為血管分布比較少,這塊豬肉,它的血腥氣就沒有重,所以炒起來更加的鮮香好吃。

除了這個顏色,另外,我們就在挑選豬肉的時候,還要聞一下味道,新鮮的五花肉聞起來只有豬肉的腥味,如果聞到了異味甚至臭味,就說明豬肉變質了。如果豬肉一點味道都沒有,連豬肉的腥味也沒有,一定要掉頭就走。這樣的豬肉很有可能就是已經經過注水的,或者是已經被藥水浸泡過的,買回家之后,不僅沒有豬肉該有的營養,甚至還會有添加劑。

最后一點就是千萬別買豬肉的時候給它翻個面,看一下豬皮上是否有國家認證的檢驗檢疫合格章,如果有這個章,就證明這豬肉已經經過檢驗檢疫部門合格批準上市,這樣的豬肉買回家之后才能夠放心食用。

好了,今天這個上午化和下五花的區別就和您分享到這啦,


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