這些食材不管多麼新鮮,也要先焯水,不焯水就不能吃

gx 2022/11/29 檢舉 我要評論

蔬菜是生活中不可缺少的食物,它營養美味,富含多種人體所需的營養物質。蔬菜的種類很多,有些可以直接生吃,有些必須焯水后才可以食用。

所謂焯水就是將食材放入開水中加熱至半熟或者全熟,這樣做的目的是為了讓蔬菜顏色更加的漂亮誘人,正常情況下,焯水的時間不易過長,保持在1分鐘以下即可,這樣能最好的保留蔬菜營養。當然除了蔬菜之外,肉類烹飪之前也必須焯水。

蔬菜的種類有成千上百種,有些洗洗就能直接烹飪,但是有些必須要經過焯水這個步驟,否則長期吃對于健康非常的不好。今天呢,咱們就來聊聊這些必須焯水的蔬菜。

一、西蘭花、花菜

這兩種蔬菜平時大家都喜歡吃,因為它味道清脆,營養價值也高,但是因為它們表面非常容易吸附一些臟東西,而且還會有農藥殘留,甚至是有一些蟲卵,所以在烹飪西蘭花的時候一定要用開水焯一下,這樣吃著才放心。

在這里給大家再說一個非常好的小方法,西蘭花切成小朵,然后放入溫水里面,加入鹽,面粉攪拌均勻,浸泡10分鐘,這樣就洗的很干凈了,因為鹽可以殺菌,面粉可以吸附臟東西。

二、香菇、娃娃菜

袋裝的娃娃菜為了保存時間長,防止根部腐爛,有些商家會將娃娃菜底放到含有甲醛的防腐劑里熏一下,這樣經過塑料袋密封之后,甲醛很難揮發,所以吃之前必須焯水洗干凈。

香菇自身代謝可以合成產生的甲醛,都知道香菇有著獨特的菌香,是香菇在生長過程中,自身合成出來的味道。這香味依靠一種叫做「谷胱甘肽」的物質代謝而來。不過甲醛可以溶于水,所以吃之前溫水泡發或者焯水就沒事了。

三、菠菜、苦瓜、馬齒莧,茭白

這些蔬菜含有的草酸量比較大,由于草酸可降低礦質元素的生物利用率,在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導致腎結石。所以這類蔬菜吃前,一定要用沸水焯水。

四、香椿、西芹

這兩類蔬菜含有亞硝酸鹽,存放的時間越長,產生的亞硝酸鹽就會越高,還能與蛋白質形成致癌物亞硝胺。所以這類蔬菜吃的時候,要焯水10秒左右,這樣可以去除70%的亞硝酸鹽,另外選擇新鮮的比較嫩的最好,這種亞硝酸鹽含量比較低。也可以飯后吃一些水果,因為水果中富含大量維生素c,可以有效的阻斷亞硝胺,避免隱患。

五、四季豆、鮮黃花菜

四季豆如果沒有煮熟,含有的亞硝酸鹽和胰蛋白酶會使人食物中毒,出現胃腸炎癥狀。而黃花菜沒有煮熟的話含有秋水仙堿,食用后也會造成食物中毒。所以這些食物不僅僅要焯水,還要煮熟。


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