雖同為蓮藕，但差別卻這麼大。蓮藕其實分為兩種，一種口感是粉糯的，另外一種口感，是脆嫩爽口的。而且不同的做法對蓮藕的品種要求是不同的，比如想要清脆爽口選擇脆藕，而想要綿軟粉糯，則選擇粉藕。所以挑選好吃的蓮藕，還是需要一定的經驗的。
如果買錯了，即使再新鮮的蓮藕也做不出美味的菜品，比如煲湯，肯定是選擇粉嫩的粉藕啦，這樣煲出來的也會更加的鮮甜好喝。但是很多人，都不會分辨，相信很多人都聽說過七孔藕和九孔藕，但是我們在購買的時候，老板不可能將蓮藕切開了給你看了再賣。今天，就教你幾招辨別方法，只要仔細看外觀，就能夠分辨出來。
首先跟大家介紹什麼是脆藕，什麼是粉藕。
粉藕在民間常被稱為七孔藕，用刀切開以后能夠看到七個孔洞，這是粉藕的一個重要特征。七孔藕產量高，一年可產兩季。七孔藕的特點，就是淀粉含量高，水分含量的，切開以后，會有拉絲的效果。我們常說的藕斷絲連指的就是七孔藕，這也是它吃起來粉糯的原因之一。
而大家普遍稱脆藕為九孔藕，顧名思義，切開以后有九個孔，不過有些脆藕切開以后有11個孔。脆藕開出的花，是白色的，因此有些地方也稱白藕。一般九孔藕多生長在北方，產量沒有七孔藕大，一年一季，但水分含量比七孔藕大，淀粉含量低，因此吃起來比較脆爽。
想要從外觀上區分它們，其實我們可以注意觀察一下它的表皮，七孔藕和九孔藕外皮上，那其實還是有一定的差別的。粉藕的外皮比較粗糙，放在光線下呈現出啞。我的感覺沒有什麼光澤感，也就是看起來不亮不白，麻麻沙沙的，很不好看。表皮顏色略黃一些，同時，卻帶有黑色的斑點。
而脆藕恰好相反，外比光滑且干凈，顏色較淺，透著白。表面的麻點比較少，新鮮的基本沒有麻點，白白凈凈的，而且皮比粉藕的要薄一些。
第二我們可以看蓮藕的形狀分，藕的外形比較粗壯，而且看起來，每一節，都是比較粗比較短的，每一節都是短粗短粗的，很有喜感。在購買時如果看到偶結出大的，一般都是粉藕啦。
另外粉藕淀粉含量高，所以同等大小的粉藕中我們優先挑選重量比較重的那一節，口感肯定會更好哦。相反的，脆藕的外形，就比較纖細了，和粉藕有著明顯的差異。想要挑選脆藕，看到藕節比較長且細，整體的個頭比較小一些，一般，就是脆藕了。
第三個方法，雖然這個方法很好用，但不建議大家用，除了看孔洞，看表皮的顏色和蓮藕的形狀。在購買時也可以通過手感來判斷粉藕和脆藕。我們可以用指甲掐一下蓮藕，如果掐的時候，有水分溢出，則說明水分含量大，這種蓮藕都有可能是脆藕，香飯掐的時候，比較緊實，有些掐不動，一般就是粉藕了，一般不建議用，容易被老板罵。
粉藕和脆藕的口感不同，所以合適的烹飪方法也不同，粉藕淀粉含量高。口感，比較軟糯清甜，烹飪時適合燉湯或真實，如蓮藕排骨湯，桂花糯米藕等等，吃起來綿軟拉絲。粉藕生吃的時候會帶有澀味，所以不適合用來涼拌清炒。
脆藕水分含量高，吃起來清脆可口，適合涮火鍋清炒，或者制作涼拌菜，如涼拌藕片，麻辣藕丁等等，而且脆藕，還可以直接生食，汁水甘甜，脆嫩爽口。
以上，就是關于粉藕和脆藕的挑選和使用方法啦，根據自己的菜是選擇合適的蓮藕做出來的菜品，也會事半功倍哦。
