讓蛤蜊吐沙,只會用鹽是外行,老漁民教我土方法,蛤蜊瘋狂吐沙,實用又省事

草莓酱 2021/08/15 檢舉 我要評論
 

大家好,我是草莓酱@养生阁,生活中有些很琐碎事情常常让人忙得焦头烂额,但有的时候你也许会偶然间发现一个很简单的捷径就可以将麻烦化为乌有!每天分享生活当中的小妙招,让你的生活变得简简单单!

 

但凡夜市中大鐵鍋裡「嘩啦」聲響起,就知道定是有人點了炒花甲,就著洋蔥、青紅椒那麼翻炒幾下,從鼻尖到肺腑,全被這股香味所俘虜。花甲味道雖好,但最讓人擔心的就是吃到沙子,牙齒和沙子間發出的「吱吱」聲,瞬間牙根舌根都酸疼,食欲全無,想要吃得盡興放心,花甲一定要提前處理乾淨才行。

花甲在售賣時,大多都在清水中浸泡「吐沙」,但此時花甲並沒有完全將沙吐乾淨,一般商販都會讓我們回家用淡鹽水泡一會兒,待花甲將泥沙吐乾淨後再烹飪。不過有時我們會發現,用鹽水泡了大半天,做出來的花甲還是有泥沙,因此對於用鹽水泡花甲,這個方法到底管用嗎?

上週一個哥們休假,在家做了一桌子菜,請了哥幾個去喝酒。他也做了一盤爆炒花甲,誰知道吃了一個滿嘴沙,頓時食欲全無。

蛤蜊生活在海水底層,體內有很多泥沙,所以要想吃它,就要想辦法讓它把泥沙吐出來。讓蛤蜊吐沙的方法很多,比如鹽水浸泡、焯水等,焯水的方法是最簡單、最快捷的。然而我這個哥們也焯水了,為什麼還有泥沙呢?

其實,焯水並不能徹底去除泥沙,還會讓蛤蜊肉質縮小、變老,非常難吃。

今天和大家分享一個老漁民的技巧,炒蛤蜊時不用焯水,一個小方法就能讓蛤蜊把沙吐乾淨,鮮嫩美味。

【爆炒花甲】

準備新鮮蛤蜊,大蔥、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、食鹽、生抽、料酒、食用油。

【做法】

第一步、購買一些新鮮蛤蜊,放入清水中,加入一勺食鹽,養2個小時,會慢慢吐出一些泥沙。

第二步、準備2個大小一樣的小盆,把蛤蜊放進一個盆中,倒入少量的清水,把另一個小盆倒扣在盆子上,然後雙手端起來搖晃5分鐘,這是個力氣活。5分鐘後打開,會發現水變得十分渾濁,含有大量的泥沙,蛤蜊已經把沙都吐出來了。

技巧:無論蛤蜊怎麼做,都不建議焯水,用這個方法能讓蛤蜊在5分鐘之內吐出體內的泥沙,而且還保持了肉質的鮮嫩。沒有盆的話,可以用帶蓋的保鮮盒,效果是一樣的。

第三步、蔥切段,蒜切片,薑切絲,幹辣椒切段,再準備一把幹花椒。

第四步、鍋裡倒入適量油,燒熱後加蔥薑蒜、花椒、幹辣椒,小火炒出香味,再加入一勺豆瓣醬,繼續炒出紅油和醬香味。然後倒入蛤蜊,轉大火快速翻炒1分鐘,加入適量食鹽、生抽調味,淋入一勺料酒去腥,繼續翻炒半分鐘,入味後就關火盛出,爆炒花甲就做好了。

炒好的蛤蜊肉質飽滿鮮嫩,不回縮不變老,香辣入味,特別好吃,喜歡吃的朋友快試試這個方法吧。

【大廚有話說】

蛤蜊等海鮮,肉質本來就很嫩,很容易熟的。如果焯一遍水,肉質肯定是會變老的,吃起來不夠鮮嫩。

讓蛤蜊吐沙其實很簡單啦,先用淡鹽水浸泡一下,再密封的容器搖晃5分鐘,就能把泥沙全部吐出來,然後直接炒就行了,口感特別鮮嫩。這是老漁民教我的方法,因為蛤蜊對晃動特別敏感,會吐沙來保護自己。

如何清洗花甲就分享到這裡了,這麼實用的小竅門,趕快收藏轉發分享給家人知道吧,如果您也有洗花甲小妙招,歡迎評論區留言分享,讓更多朋友學習受益吧。

 

烦恼源于生活,快乐也同样源于生活,当你因为解决了生活中的琐事而快乐的时候,相信你会感到生活的幸福!而快乐的妙招也成了生活当中不可少的帮手!本期的分享就到这里啦,我是草莓酱@养生阁,喜欢我的分享就关注我吧~

 

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