煮麵條時,以下3大「錯誤」別再犯,難怪味道不好沒營養!

gx 2022/01/07 檢舉 我要評論

麵條有著悠久的歷史,有一群忠實的粉絲,每天與之「相會」。

但是,你真的懂它嗎?以下幾個煮面吃面的誤區,你踩過嗎?

煮面吃面的誤區!

1、沸水才下麵

很多人煮面時,都等水完全沸騰後才下鍋開始煮。其實這樣容易導致麵條受熱不均勻,麵條表面容易糊化而粘連,煮出的面一點都不筋道。

正確做法:最好是在鍋底裡有小氣泡往上冒時下麵,然後攪動幾下,蓋好蓋。等鍋內水開了再適量添些涼水,等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快,麵條柔而湯清。相反,如果水沸了再下掛麵,麵條表面易粘糊,水分、熱量不能很快向裡滲透、傳導。再加上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊。

2、食用麵湯

很多人習慣將煮面的湯水和麵條一起吃,或是直接在湯水中加入其他佐料一起調味。但其實煮面的湯水不是很有營養,不宜直接食用。

正確做法:應該將煮面的湯水瀝幹,或是將麵條撈出,單獨加入高湯調味。高湯可用豬骨、肉類熬制。如果不想吃得太油膩,又想要濃稠的高湯,可在湯中加入適量小米或黃豆,能讓高湯味道更鮮美。

3、早上吃面

很多人都習慣早上吃一碗面當做早餐,其實,吃面最佳的時間是中午。

正確做法:麵條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量。而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克麵條煮熟後會變成400克左右,因此能產生較強的飽腹感。所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇,而早上應該吃些蛋白含量較高的食品。

怎樣煮麵條才好吃?

1、煮面時添點涼水

自己在家煮面時,通常將面扔進鍋裡,發現麵湯越煮越渾濁,有很多浮起的白泡。很多人都只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去。煮面時加點冷水,能更好保持麵條的口感,也能減少麵條鹼性滲出,食用過多的堿會損傷腸胃。

2、煮面時加點油

為什麼自己在家煮面又幹又坨,而麵館裡的面卻根根筋道呢?其實就在于放油,麵館的煮面的湯水多含重油,高湯裡也含有大量油脂,麵條自然更加軟滑。為了健康,自己在家煮面時,大可不必放重油,但適量調入一些橄欖油或菜油,不僅煮出的麵條不粘鍋,而且更美味。

3、煮面時加點配菜

許多人吃面經常是麵條多,配菜少,營養很難達到平衡。為了營養均衡,一碗面的蔬菜量最好達到200克以上,種類也要儘量豐富,最好能有以下三種。

蔬菜:黃瓜、蘿蔔、香菜、番茄等生吃比較好。另外,將蔬菜焯一下拌入面中也很好,比如油麥菜、菠菜等綠葉菜。 豆製品:吃面最常見的營養問題是蛋白質攝入不足。因此,建議加一些豆製品在面中,如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。

雞蛋:如果在面里加個雞蛋,麵條的營養會大大提升。如今的麵條,不再僅僅是小麥粉那麼簡單。黃的黑的綠的……麵條都開始出現在貨架上,這些五顏六色的麵條有什麼區別呢?

麵條的區別:

1、雜豆麵滑爽筋道

加入少量大豆粉可以提高蛋白質含量,並加強麵條的彈性。豆類中的膳食纖維含量豐富,有利于血糖血脂的控制。此外,豆類和穀類還可以起到很好的蛋白質互補作用,增加蛋白質的利用率。

2、蕎麥面營養最好

蕎麥面最典型的代表是韓式涼麵和日式涼麵。蕎麥的營養高于精白麵粉,還含有蘆丁等成分,因此其營養可在各種麵條中拔得頭籌。

3、玉米麵要配合豆類

玉米麵條的營養價值較高,除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外,還含有核黃素、維生素等營養物質。 4、雞蛋面增加蛋白質

雞蛋面不僅營養好,口感也會更筋道。雞蛋中的蛋白質是動物性蛋白,與麵粉的穀類蛋白混合,能讓麵粉的營養大幅提升。另外,雞蛋中豐富的維生素和礦物質,也能為麵條的營養大大加分。

5、蔬菜面得買現做的

蔬菜面添加了蔬菜汁,加入了蔬菜的營養。但蔬菜面最好選現做的,如果是掛麵,則不推薦購買,因為時間久了蔬菜中的抗氧化物質會被氧化,起不到應有的保健作用。

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